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Intolerancia al Gluten. CELIACOS
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celiacos.org

La enfermedad celíaca (EC) es un intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y probablemente avena que se presenta en individuos genéticamente predispuestos, caracterizada por una reacción inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de macro y micronutrientes. 

Un porcentaje importante de pacientes (75%) están sin diagnosticar .

• Síntomática: Los síntomas son muy diversos pero todos los pacientes mostrarán una serología, histología y test genéticos compatibles con la EC.

Los síntomas más frecuentes son: pérdida de peso, pérdida de apetito, fatiga, náuseas, vómitos, diarrea, distensión abdominal, pérdida de masa muscular, retraso del crecimiento, alteraciones del carácter (irritabilidad, apatía, introversión, tristeza), dolores abdominales, meteorismo, anemia por déficit de hierro resistentes a tratamiento. Sin embargo, tanto en el niño como en el adulto, los síntomas pueden ser atípicos o estar ausentes, dificultando el diagnóstico. 

Su tratamiento: dieta estricta sin gluten durante toda la vida.  El celíaco debe basar su dieta en alimentos naturales: legumbres, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, hortalizas y cereales sin gluten: arroz y maíz. Deben evitarse, en la medida de lo posible, los alimentos elaborados y/o envasados, ya que en estos es más difícil garantizar la ausencia de gluten. 

Mitos de alimentación

Mitos sobre alimentación

¿Qué mitos conoces?

Hay muchas páginas web, revistas, dietas que pasan de mano en mano...
 (algún ejemplo;
http://www.adelgazarrapidoweb.com/adelgazar-rapido/trucos-para-adelgazar-rapido/,
http://dietaparabajar5kilosenunasemana.net/dietas-para-adelgazar-rapido-10-kilos-en-una-semana.html,etc) en las que para bajar de peso nos fijamos que eliminan de la dieta los cereales, almidones (ej.patata) y legumbres, es decir, los hidratos de carbono.

Desde mi punto de vista y en base a lo que hemos podido aprender en este curso esto es un grave error. Los hidratos de carbono han de ser la base de nuestra alimentación, ya que nos proporcionan, fundamentalmente, la energía suficiente durante todo el día para poder realizar las diversas actividades, además de ser una fuente importante de vitaminas y minerales. Sin olvidarnos de la fibra, donde muchos en nuestra dieta no llegamos a las recomendaciones oficiales.

Otro error muy común entre las personas que quieren bajar de peso es saltarse comidas, y sobre todo una de las más importante, el desayuno!!! Cuando lo que tenemos que evitar son los picos de insulina en sangre y disponer siempre de la energía suficiente. Además, no hay que olvidarse que cuando nuestro organismo está trabajando (haciendo la digestión) consume energía, por lo que estamos quemando energía.

El único truco que funciona para adelgazar sanamente es alimentarse de manera correcta y equilibrada, comiendo y combinando adecuadamente todos los grupos de alimentos, y haciendo que esta igualdad de manera prudente y controlada se decante hacia la derecha.

ENERGÍA APORTADA POR LA DIETA = ENERGÍA CONSUMIDA (metabolismo basal, actividades del organismo, actividad física) .....PESO SE MANTIENE
ENERGÍA APORTADA POR LA DIETA > ENERGÍA CONSUMIDA (metabolismo basal, actividades del organismo, actividad física) .....PESO AUMENTA
ENERGÍA APORTADA POR LA DIETA < ENERGÍA CONSUMIDA (metabolismo basal, actividades del organismo, actividad física) .....PESO DISMINUYE

Mi recomendación sería comer un poquito menos o hacerlo mejor (intentando evitar alimentos muy calóricos y que no nos reporten muchos nutrientes) y moverse más.

Este en uno de los mitos que nos rodean referentes a la alimentación, pero hay tantos....

¿Qué hay de comer en el cole?

Menú de un día cualquiera en el colegio Camilo José Cela

Fuente: El País digital (EFE Madrid 5 JUN 2014 - 14:33 CEST)

Primer plato: coliflor cocida
Segundo plato: muslos de pollo con patatas fritas
Pan
Agua
Yogur

Según la estructura recomendada por la guía Perseo:
- opción de primer plato es Verduras u hortalizas: este menú cumple con la especificación
- Opción de segundo plato es carne, pescado o huevos: cumple con la recomendación
- Opción guarnición en este caso puede ser patatas: cumple con la recomendación
- Opción postre es fruta: en este menú no se incluye ninguna ración de fruta
- Opción complemento es lácteo; cumple con la recomendación

Por lo tanto, en general el menú es correcto, aunque se debería incluir una pieza de fruta como postre.

Reflexión Bloque3

En la primera actividad en la que se analiza el menú de un comedor escolar, nos sirve para comprobar que ha de ser correctamente equilibrado y guardar una correspondencia con las recomendación en cuanto al número de raciones de cada grupo.
Con los alumnos evaluaría el menú del comedor del instituto o colegio para reflexionar sobre ello. Indicando el numero de raciones de cada grupo y si se corresponde con las recomendaciones. Reflexionaríamos y comentaríamos si hay algún aspecto mejorable.

Con respecto a la actividad 2, nos damos cuenta si se corresponde nuestro gasto energético diario con las recomendaciones generales de algunas tablas. En clase podríamos realizar una actividad similar buscando alguna de tabla más sencilla donde podamos calcular el gasto energético diario de cada alumno y relacionarlo de la misma manera con las ingestas recomendadas.

¿Cómo es un día activo?

Día activo

¿Con cual me quedo?

PRODUCTOS: 7UP (producto de Pepsi- cola) - SPRITE FRESH (producto de Coca Cola)
Bebidas refrecantes de extractos. Seven -up detalla en el nombre del producto tambien con aromas naturales de lima y limón.

En ambas etiquetas nutricionales se especifica para 100 ml, para 330 ml (cantidad de producto que viene en el envase) y la Ingesta de referencia para un adulto medio para la cantidad de 330ml.
Seven-up tiene un valor energético mayor (44 kcal/100ml frente a 10 kcal/100ml) y una mayor cantidad de azúcares (11g/100ml frente a 2,1 g/100ml).
No cambiaria ningún aspecto del formato ni de la información nutricional ya que es un producto que únicamente lleva como nutrientes azúcares, por lo tanto lo que más nos interesa al consumidor es esa cantidad de azúcares y la energía que proporciona.
Elegiría seguir consumiendo Sprite por el menor contenido en azúcar y energía.

Menú escolar - Evaluación -

Menú escolar para un instituto de secundaria encontrado por internet

Tabla comparativa entre menú i.e.s y menú recomendado

Cena complementaria al día 1 abril
Primero: ensalada variada (tomate, lechuga, pepino, cebolla)
Segundo: tortilla francesa de queso
Guarnición: Patatas fritas
Postre: yogur
Pan
Agua

¿Qué hay en el etiqueta?

Hay un etiquetado que es obligatorio (en verde en las fotografías):
-Nombre del producto
-Ingredientes
- Contenido neto
- Fecha de consumo preferente o caducidad
- Lote
- Forma de conservación y consumo
- Nombre de la empresa fabricante y contacto

Etiquetado nutricional no obligatorio (dentro de lineas discontinuas negras)
Ha de incluir por 100 g de producto y opcionalmente por ración:
- Valor energético
- Cantidad de grasas
- Acidos grasos saturados
- Hidratos de carbono
- Azúcares
- Proteínas
- Sal
En esta etiqueta también se incluyen opcionalmente vitaminas y minerales, así como los valores de referencia de nutrientes
También es opcional la CDR que se indica al lado:«Ingesta de referencia de un adulto medio para una dieta de 8400kJ /2000kcal.